Frühstück
Rührei-Muffins mit Zucchini
Herzhafte Ei-Muffins, die im Ofen schön aufgehen und ganz ohne scharfe Gewürze auskommen. Sechs Eier und fein geriebene Zucchini machen sie eiweißreich und angenehm mild, Schnittlauch sorgt für dezente Frische.
- Vegetarisch
- Glutenfrei
- Eiweißreich
Zutaten
- 6 Stück Eier
- 150 g Zucchini, fein gerieben
- 2 EL Schnittlauch
- 1 TL Rapsöl (für die Form)
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform leicht einfetten.
- Eier mit einer Prise Salz verquirlen, geriebene Zucchini und Schnittlauch unterrühren.
- Masse in die Mulden füllen und 18–20 Minuten backen, bis sie gestockt sind.
- Kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Warum dieses Rezept mild ist
Statt Zwiebel, Knoblauch oder Chili geben nur Schnittlauch und eine Prise Salz Geschmack, und im Ofen gebacken kommen die Muffins mit sehr wenig Öl aus – das hält sie fettarm und mild. Die Eier liefern reichlich Protein, die geriebene Zucchini bringt Feuchtigkeit, ohne zu beschweren.
Die individuelle Verträglichkeit kann unterschiedlich sein. Dieses Rezept ist eine allgemeine Ernährungsidee und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Mehr zur Methodik und den Quellen.
Tipps
- Wer beim Anbraten leicht empfindlich reagiert, schätzt hier gerade den Ofen: gleichmäßige, sanfte Hitze ohne starke Röststoffe.
- Die Muffins halten sich gekühlt gut und lassen sich in kleiner Portion mitnehmen – Fettmenge und Portionsgröße nach eigener Verträglichkeit wählen.
- Schnittlauch lässt sich weglassen oder durch etwas glatte Petersilie ersetzen, falls Kräuter besser vertragen werden.