Hauptgericht
Cremiges Kürbisrisotto
Risotto gilt als aufwendig, ist aber vor allem eine Frage der Geduld beim Rühren. Diese milde Variante kommt ohne Zwiebel, Knoblauch und Weißwein aus – der Hokkaidokürbis macht sie von allein süßlich und cremig.
- Vegetarisch
- Ohne Zwiebel
Zutaten
- 160 g Risottoreis
- 400 g Hokkaidokürbis
- 700 ml milde Gemüsebrühe ohne Zwiebel und Knoblauch
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL laktosefreier Frischkäse, Salz, Petersilie
Zubereitung
- Vorbereiten Kürbis in kleine Würfel schneiden, Brühe warm halten.
- Reis anrühren Reis in Öl glasig rühren, nicht bräunen.
- Brühe angießen Kürbis zugeben und nach und nach heiße Brühe angießen, dabei rühren.
- Frischkäse & abschmecken Nach etwa 25 Minuten Frischkäse unterrühren, salzen und mit Petersilie servieren.
Warum dieses Rezept mild ist
Klassisches Risotto beginnt mit angeschwitzter Zwiebel und Weißwein – beides zählt zu den häufigen Auslösern. Hier sorgen Kürbis und langsam gerührter Reis für die Cremigkeit. Hokkaido ist mild und muss nicht geschält werden.
Die individuelle Verträglichkeit kann unterschiedlich sein. Dieses Rezept ist eine allgemeine Ernährungsidee und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Mehr zur Methodik und den Quellen.
Tipps
- Die Brühe schluckweise zugeben und stetig rühren, das macht das Risotto sämig.
- Auf Parmesan verzichten oder ihn sparsam einsetzen, er ist fett- und salzreich.
- Eine milde, salzarme Gemüsebrühe ohne Zwiebel möglichst selbst ansetzen.
Varianten & Aufbewahrung
Abwandeln
Statt Hokkaido passt Butternut- oder Muskatkürbis. Wer Milchprodukte meidet, lässt den Frischkäse weg – der Kürbis macht das Risotto ohnehin cremig.
Aufbewahren
Risotto schmeckt frisch am besten, weil es nachzieht. Reste am nächsten Tag mit etwas Brühe erwärmen und cremig rühren.
Nährwerte je Portion
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 465 kcal | 9 g | 11 g | 79 g |
Gerundete Näherungswerte, berechnet aus den Zutatenmengen. Der Fettanteil ist bei Reflux besonders relevant, weil Fett die Magenentleerung verzögert.
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ist Kürbis bei Reflux verträglich?
Hokkaido- und Butternutkürbis gelten als mild und werden weich gegart meist gut vertragen. Sie liefern Cremigkeit ohne Sahne. Kräftige Gewürze wie Ingwer, Chili oder viel Pfeffer, die zu Kürbis oft empfohlen werden, lässt man bei Reflux besser weg.
Wie wird Risotto bei Reflux milder?
Der übliche Start mit angeschwitzter Zwiebel und Weißwein fällt weg – beides zählt zu den häufigen Auslösern. Stattdessen wird der Reis direkt in wenig Öl angerührt und mit milder Gemüsebrühe ohne Zwiebel und Knoblauch aufgegossen.
Mehr dazu im Ratgeber Essen bei Reflux.