Hauptgericht
Dinkelrisotto mit Zucchini
Dinkel wird kurz angeschwitzt und dann mit warmer Brühe nach und nach cremig gegart, dazu kommen weiche Zucchiniwürfel. Etwas milder Reibkäse und eine Prise Salz runden das Risotto ab. Ein warmes, sättigendes Gericht ohne Schärfe.
- Vegetarisch
Zutaten
- 160 g Dinkelreis (oder Risotto-Dinkel)
- 300 g Zucchini
- 600 ml Gemüsebrühe (mild)
- 20 g milder Reibkäse (optional)
- 1 TL mildes Olivenöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Öl sanft erwärmen, den Dinkel kurz anschwitzen, ohne zu bräunen.
- Zucchini würfeln und zugeben.
- Nach und nach die warme Brühe angießen und 20–25 Minuten cremig garen.
- Nach Wunsch mit etwas Reibkäse und einer Prise Salz abschmecken.
Warum dieses Rezept mild ist
Der Dinkel wird nur sanft angeschwitzt, nicht gebräunt, und langsam in milder Brühe cremig gegart. Gewürzt wird zurückhaltend mit etwas Käse und Salz, ohne Zwiebel, Knoblauch, Tomate oder Schärfe.
Die individuelle Verträglichkeit kann unterschiedlich sein. Dieses Rezept ist eine allgemeine Ernährungsidee und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Mehr zur Methodik und den Quellen.
Tipps
- Wie viel Fett, wie groß die Portion und welche Zutaten gut vertragen werden, ist individuell verschieden - in Ruhe herantasten.
- Die Brühe warm und in kleinen Mengen zugeben, dann wird der Dinkel schön cremig.
- Den Käse sparsam und nur mild wählen, damit das Risotto sanft bleibt.