Snack
Herzhafte Zucchini-Hafer-Muffins
Herzhafte Muffins aus Hafermehl mit fein geriebener Zucchini, gebacken statt frittiert und angenehm saftig. Petersilie sorgt für frischen Geschmack, ein kleiner Muffin ist die gedachte Portion. Ein praktischer Snack zum Mitnehmen.
Zutaten
- 180 g Hafermehl
- 180 g Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt
- 1 Ei
- 120 ml Haferdrink oder laktosefreie Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini, fein gerieben und ausgedrückt vorbereiten.
- Hafermehl und Backpulver vermischen. Ei, Milch beziehungsweise Haferdrink und Öl verrühren.
- Alles nur kurz zu einem weichen Teig mischen und auf sechs kleine Muffinformen verteilen.
- Etwa 24 Minuten hellgolden backen und vor dem Essen zehn Minuten abkühlen lassen.
Warum dieses Rezept mild ist
Statt in Fett gebraten werden die Muffins mit nur einem Esslöffel Öl im Ofen gebacken. Die geriebene, ausgedrückte Zucchini macht sie saftig, ohne Zwiebel, Knoblauch oder Schärfe.
Die individuelle Verträglichkeit kann unterschiedlich sein. Dieses Rezept ist eine allgemeine Ernährungsidee und ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Mehr zur Methodik und den Quellen.
Tipps
- Zucchini gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Ein kleiner Muffin ist die vorgesehene Portion, Menge und Fett bleiben so gering.
- Vor dem Essen etwa zehn Minuten abkühlen lassen.